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Poulet de Janzé Grillé

 Difficulté : Facile
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nb de personnes : 8

Ingrédients :

• 2 poulets de Janzé
• 1 dl d'huile
• 100 g d'échalotes de Roscoff
• 1,5 dl de Muscadet
• 150 g de beurre 1/2 sel
• Poivre de Cayenne en grains
• 1 botte de cresson
• Sel & poivre

Préparation :

1. Vider les poulets de Janzé,
2. Les couper en suivant la colonne vertébrale,
3. Aplatir l'ensemble,
4. Saler, poivrer et huiler.
5. Faire chauffer un gril et poser les pièces dessus,
6. Laisser saisir,
7. Puis cuire doucement,
8. Arroser avec la graisse pendant la cuisson.
9. Ciseler les échalotes de Roscoff,
10. Faire une réduction avec le Muscadet.
11. Dès qu'il est réduit, monter au beurre,
12. Ajouter le poivre de Cayenne. 

Cette sauce est très relevée.

Commentaire : Servir le poulet de Janzé grillé avec des bouquets de cresson, présenter la sauce à part.

Frigousse de poulet fermier de Janzé

Nb de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 à 30 mn
Temps de cuisson : plus de 45 mn
 
 
Ingrédients

• 1 poulet fermier de Janzé (de 1,6 kg)
• 2 oignons
• 50 g de gingembre
• 200 g de lardons fumés
• 40 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile
• 5 cl d'eau de vie de cidre
• 75 cl bouteille de cidre brut
• 400 g de châtaignes cuites
• 1 pincée de muscade
• 2 gousses de cardamome
• sel, poivre

 Préparation :

1. Couper le poulet en morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).
2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y déposer les morceaux de poulet (côté peau en premier) et faire juste colorer sur toutes les faces.
3. Assaisonner.
4. Éplucher, laver et émincer les oignons.
5. Blanchir les lardons (départ eau froide), compter 2 minutes à partir du moment où l'eau bout.
6. Les égoutter, les rafraîchir.
7. Retirer le poulet de la cocotte.
8. Déposer à la place le beurre puis les oignons, remuer.
9. Ajouter le gingembre pelé et taillé en lamelles, la muscade, la cardamome.
10. Remuer de nouveau.
11. Ajouter les lardons puis le poulet et les châtaignes.
12. Verser l'eau de vie de cidre et le cidre.
13. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.
14. Servir bien chaud en mini cocotte.